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新安縣糊涂面

關鍵詞:糊涂面,老洛陽     我要發布新的信息
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1糊涂面制作原料

糊涂面條的原料并不固定,手邊有啥就做啥,
先說糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、玉米糝、小米、高粱面。
再說面條。面條有好面面條、雜面面條、紅薯面面條、高粱面面條、蕎麥面面條。好面面條和雜面面條細膩、筋斗、香甜。其它面條下鍋不經煮,見滾就又軟又弄不成條,吃起來又粗又澀。
做糊涂面條的時候,為了彌補主料的不足,往往要往鍋里添加一些東西來湊數。比如紅薯,蔓菁,薯干,蘿卜條,粉條黃豆豇豆等等。更要添加些干菜、野菜來暄堆兒。比如干白菜,干菠菜,干蘿卜纓,干紅薯葉,干黑槐樹葉,酸菜等等。野菜則根據時令而定,野地里有什么,只要無毒,糊涂面條里就會出現什么,比如莧菜馬齒莧灰灰菜豬毛菜,刺刺菜,薺菜面條菜米蒿,水菠菜,嫩柳葉,柳絮,嫩楊葉,榆葉榆錢,薄荷,鬼圪針苗等。

2歷史變化

八十年代以后,家家戶戶的糧食囤滿缸溢,人們就很少做糊涂面條了。這幾年,人們天天是蒸饃大餅撈面條,吃著吃著就膩了口,想換換口味,就想起了從前的糊涂面條。
今天的糊涂面條,可不是從前的那樣,糊糊弄弄做熟了就算完事,做時是非常講究的。面條用的是精粉面,還要手工搟。糊涂要用新 玉米面,或太行山產的高鈣小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角蘿卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片,待把糊涂熬得又稠又粘,香味四溢的時候,下手工面條。面條熟后,下火,用花生油花椒蔥花蒜瓣,加雞精味精,至此,糊涂面條才算做成。
這樣的糊涂面條,香濃味重。
想吃清淡的糊涂面條,要到朝歌城外的清涼庵。
朝歌縣城西北二十里的地方,有座山,名字叫尖山,尖山背后有座庵,叫清涼庵。清涼庵里有供香客吃飯的善家火。每天中午,庵里的人用山柴 燒開山泉水,用玉米面、干白菜葉、黑槐樹葉、機器面條做糊涂面條。這里的糊涂面條只有鹽味,無味精雞精花椒茴香蔥花蒜瓣等調料味;只有糧香、菜香,無油香、肉香。盛一碗糊涂面條,找塊石頭,坐下來,谷幽云靜,山風如水,面一入口,曾經的悠悠歲月,就來到眼前。
地址:新安老城火車站
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